Aujourd'hui
1 833
boulangeries ouvertes à Paris
dont 70 % avec au moins un salarié
Ouvrir une boulangerie
à Paris
Ce que le registre des entreprises dit de votre marché : combien de boulangeries, combien ouvrent, combien ferment, et où. Chiffres relevés le 8 octobre 2026.
Sur 12 mois
+132
ouvertures
et 87 fermetures sur la même période
Survie
79 %
encore ouvertes trois ans après
sur 548 ouvertures entre 2019 et 2022
Densité
1 148
habitants par boulangerie
1e sur 9 grandes villes, de la plus dense à la moins dense
À Paris, une nouvelle boulangerie ouvre en moyenne tous les 3 jours.
Boulangeries ouvertes au 1er janvier, puis aujourd'hui2016 → 2026
1 407
1 436
1 465
1 477
1 532
1 562
1 600
1 648
1 686
1 745
1 789
1 833
201617181920212223242526auj.
Au 1er janvier 2016, le registre comptait 1 407 boulangeries ouvertes à Paris. Elles sont 1 833 aujourd'hui, soit +30 % en dix ans.
Qui ouvre,
qui ferme
Ouvertures et fermetures par an2016 → 2025
2016171819202122232425
ouverturesfermetures
Sur les cinq dernières années, il s'en ouvre en moyenne 146 par an et il s'en ferme 100. Chaque année, l'équivalent de 5 % du parc ferme ou change de propriétaire.
Combien tiennentsurvie
Sur les 548 boulangeries ouvertes entre 2019 et 2022, 79 % fonctionnaient encore trois ans plus tard sous le même numéro ; à cinq ans (ouvertures 2016-2020), 72 %. Quand une boulangerie ferme, elle a tenu en médiane 5,9 ans.
Ici, on tient. Il faut donc déloger quelqu'un.
Arrondissement
par arrondissement
| ArrondissementArr. | Boulangeries ouvertesTotal | Ouvertes en 12 mois+12 mois | Fermées en 12 mois−12 mois | Habitants par boulangerieHab. |
|---|---|---|---|---|
| 1erle plus dense | 29 | 2 | 1 | 521 |
| 2e | 26 | 3 | 2 | 763 |
| 3e | 53 | 4 | 2 | 607 |
| 4e | 36 | 1 | 2 | 759 |
| 5e | 67 | 2 | 3 | 825 |
| 6e | 41 | 7 | 1 | 985 |
| 7e | 50 | 1 | 1 | 960 |
| 8e | 63 | 7 | 3 | 561 |
| 9e | 74 | 6 | 4 | 774 |
| 10e | 89 | 9 | 3 | 942 |
| 11e | 137 | 13 | 10 | 1 009 |
| 12e | 118 | 10 | 5 | 1 170 |
| 13e | 139 | 15 | 9 | 1 304 |
| 14e | 95 | 7 | 6 | 1 436 |
| 15e | 146 | 13 | 10 | 1 573 |
| 16ele moins dense | 96 | 6 | 3 | 1 660 |
| 17e | 142 | 7 | 5 | 1 121 |
| 18e | 175 | 5 | 9 | 1 046 |
| 19e | 117 | 6 | 2 | 1 527 |
| 20e | 140 | 8 | 6 | 1 322 |
Le 1er compte une boulangerie pour 521 habitants, le 16e une pour 1 660. Une faible densité peut signaler une place à prendre, ou une clientèle qui manque : un arrondissement résidentiel n'a pas le passage d'un quartier de bureaux. Une étude rue par rue tranche entre les deux.
Paris face
aux autres villes
Habitants par boulangeriemoins = plus de concurrence
Paris1 148 hab.
Nice1 425 hab.
Marseille1 474 hab.
Lyon1 702 hab.
Lille2 072 hab.
Nantes2 229 hab.
Montpellier2 315 hab.
Bordeaux2 330 hab.
Toulouse3 158 hab.
Paris a la plus forte densité de boulangeries des neuf grandes villes suivies : une boulangerie pour 1 148 habitants. Côté survie à trois ans, Paris fait moins bien que la moyenne des grandes villes (79 % contre 84 %).
Avant de signer
un bail
Ce que ces chiffres ne disent pas
Le registre ne voit pas les terminaux de cuisson ni les rayons pain des supermarchés, déclarés sous d'autres codes, qui prennent pourtant une part de la clientèle du matin. Il ne dit rien non plus du flux de passage devant la vitrine entre 7 et 9 heures.
Une étude va chercher ce que le registre ignore : vos concurrents un par un, leurs prix relevés, leurs avis clients comptés, leurs horaires réels. Voir un dossier complet ↗
Cinq questions à trancher
- Combien de passants le matin ?Comptez vous-même devant le local, un mardi et un samedi, entre 7 et 9 heures. C'est le chiffre qui décide.
- Quels jours ferment les voisines ?Une boulangerie fermée le lundi laisse un quartier sans pain. Les jours de fermeture des concurrentes sont une opportunité concrète.
- Quel prix pour la baguette et le croissant ?Relevez les prix à 500 mètres. Le client compare ces deux produits avant tout le reste.
- Le local accepte-t-il un fournil ?Four, extraction, évacuation, voisinage : un local commercial ordinaire ne devient pas une boulangerie sans travaux.
- Qui vend déjà du pain dans la rue ?Supérette, terminal de cuisson, station-service : ils ne figurent pas dans ces chiffres mais ils servent vos futurs clients.
Et dans votre rue ?
Mission Snapshot : vos boulangeries concurrents les plus proches (jusqu'à 15), leurs offres et leurs prix publics, et les trois questions à régler avant de signer. Prix fixe, livré en 5 jours ouvrés.
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Méthode. Source : base SIRENE de l'Insee, via l'API publique Recherche d'entreprises, relevé du 8 octobre 2026. Sont comptés les établissements immatriculés à Paris sous le code d'activité 10.71C (Boulangerie et boulangerie-pâtisserie), ouverts ou fermés. Deux biais jouent en sens contraire : un rachat ou un déménagement ferme l'ancien numéro et en ouvre un nouveau, alors que certaines fermetures sont déclarées avec retard, voire jamais. Ces chiffres valent comme ordres de grandeur et pour comparer les villes entre elles ; ils ne remplacent pas un comptage sur le terrain. Le code d'activité est déclaré par l'entreprise elle-même ; certaines boulangeries sont immatriculées sous un code voisin et n'apparaissent pas ici. Population : Insee, via geo.api.gouv.fr.